Aranyló mustáros tepsis tarja, sült gyökérzöldségekkel és selymes tejfölmártással
Ez az étel a vasárnapi családi ebédek új királya: a hús omlósra sül, a zöldségek pedig mézédesre karamellizálódnak mellette. Egy igazi klasszikus modern köntösben, amihez alig kell pár alapanyag, mégis éttermi élményt nyújt a konyhádban.
Hozzávalók
- 80 dkg sertéstarja (szeletelve)
- 3 ek sertészsír vagy étolaj
- 2 közepes vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 db sárgarépa
- 2 db fehérrépa
- 2 ek mustár (lehetőleg dijoni vagy sima mustár keveréke)
- 2 dl tejföl (20%-os)
- 1 ek finomliszt
- 1 ág friss rozmaring
- 1 tk fűszerpaprika
- só és frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés Lépései
A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tarjaszeleteket enyhén klopfoljuk ki, majd mindkét oldalukat alaposan sózzuk és borsozzuk meg.
Egy serpenyőben hevítsük fel a zsiradékot, és hirtelen süssük elő a hússzeletek mindkét oldalát, amíg szép aranybarna kérget nem kapnak. Ezután szedjük ki őket egy tepsibe.
A visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a felkarikázott sárgarépát, fehérrépát és a negyedekbe vágott vöröshagymát. Amikor a zöldségek kezdenek színt kapni, dobjuk melléjük a zúzott fokhagymát és a rozmaringot is.
Szórjuk meg a zöldségeket a fűszerpaprikával, gyorsan keverjük el, majd öntsük az egészet a húsok köré a tepsibe. Öntsünk alá 1 dl vizet, fedjük le alufóliával, és toljuk a sütőbe 50-60 percre.
Amikor a hús puha, vegyük ki a tepsit. A húsokat és a zöldségek felét szedjük tálra és tartsuk melegen. A maradék zöldséget a tepsiben lévő szafttal együtt öntsük egy lábasba (a rozmaringágat előtte távolítsuk el), majd botmixerrel pürésítsük le.
A tejfölt keverjük csomómentesre a liszttel és a mustárral, majd habarjuk be vele a zöldséges mártást. Forraljuk össze pár perc alatt, amíg selymes és sűrű lesz. Tálaláskor locsoljuk meg a húst és a sült zöldségeket ezzel a mennyei, pikáns mártással.