Mustáros-fokhagymás „békebeli” sült tarja selymes szaftban, vajas-tört burgonyával

Elkészítés Lépései

Kezdjük a hús előkészítésével: a tarjaszeleteket enyhén klopfold ki, sózd és borsozd mindkét oldalukat, majd kend meg őket vékonyan mustárral és a zúzott fokhagymával. Hagyd állni 10 percet, hogy az ízek átjárják a rostokat.

• Egy nagyobb, magas falú serpenyőben pirítsd zsírjára a felkockázott szalonnát, majd a ropogós pörcöket szedd ki és tedd félre a tálaláshoz.
• A visszamaradt forró zsiradékon hirtelen süss erős kérget a hússzeletek mindkét oldalára (oldalanként kb. 2-3 perc), majd emeld ki őket egy tálra.
• Ugyanebbe a serpenyőbe dobd bele a finomra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre. Szórd meg a liszttel és a fűszerpaprikával, gyorsan keverd el, majd fokozatosan öntsd fel az alaplével, miközben folyamatosan kevergeted, hogy ne legyen csomós.
• Helyezd vissza a hússzeleteket a szaftba, fedd le a serpenyőt, és alacsony lángon, néha megmozgatva párold körülbelül 45-50 percig, amíg a hús vajpuha nem lesz. Ha a szaft túl sűrűvé válna, egy kevés vízzel hígíthatod.
• Közben a megtisztított burgonyát vágd kockákra, sós vízben főzd puhára, majd szűrd le. Még forrón törd össze a vajjal és a finomra aprított friss petrezselyemmel.

Tálaláskor a húst fektesd a krémes burgonya mellé, locsold meg bőségesen a sűrű, selymes mártással, a tetejét pedig koronázd meg a félretett ropogós szalonnapörcökkel.