Vajpuha sertésszűz vargányás krémben, rozmaringos parázsburgonyával
Selymes mártás, omlós húsfalatok és az erdő illata egyetlen tányéron. Ez a recept garantáltan a családi vasárnapok új kedvence lesz.
Hozzávalók
- 600 g sertésszűz
- 300 g barna csiperke vagy vargánya
- 2 dl habtejszín (30%-os)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- Friss kakukkfű és rozmaring
- 500 g parázsburgonya
- 50 g vaj
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só és frissen őrölt feketebors
Elkészítés Lépései
Az étel elkészítése
A sertésszüzet tisztítsuk meg a hártyáktól, majd vágjuk kb. 3 cm vastag érmékre. Tenyérrel finoman nyomkodjuk meg őket, majd szórjuk meg frissen őrölt borssal és sóval.
Egy nehéz serpenyőben hevítsünk olívaolajat és egy kocka vajat. Amikor a vaj már habzik, a húsérmék mindkét oldalát süssük 3-4 percig, amíg szép aranybarna kérget kapnak, de a közepük szaftos marad. Szedjük ki őket egy tányérra, és takarjuk le alufóliával pihenni.
A visszamaradt szaftos zsiradékon dinszteljük üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a felszeletelt gombát. Pirítsuk magas lángon, amíg a gomba összes leve elpárolog és elkezd szépen pirulni.
Öntsük fel a tejszínnel, dobjuk bele a friss kakukkfű ágakat, és lassú tűzön forraljuk, amíg a mártás bársonyosan be nem sűrűsödik. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk újra.
Helyezzük vissza a pihentetett hússzeleteket a mártásba a kisült húslével együtt, és 1-2 perc alatt forraljuk össze. A hús így átveszi a gomba aromáját, de nem szárad ki.
A körethez a parázsburgonyát sós vízben főzzük majdnem puhára, majd egy serpenyőben kevés vajon, friss rozmaringgal dobálva pirítsuk ropogósra és arany színűre.